电烤箱做蛋糕的方法

电烤箱做蛋糕的方法

　　导语：越来越多的人都选择在家研究蛋糕，这个时候只要有烤箱便能做很多的美食，下面就由小编为大家带来电烤箱做蛋糕的方法，大家一起去看看怎么做吧!

　　电烤箱做蛋糕的方法

　　电烤箱做蛋糕简单方法

　　工具/材料：

　　(1)两个大小不一的打蛋用不锈钢盘(大的打蛋白，小的打蛋黄及拌蛋黄糊);

　　(2)分蛋器(分离蛋白和蛋黄);

　　(3)面粉筛(过筛面粉);

　　(4)电子称;

　　(5)量杯;

　　(6)活底的蛋糕模 (8寸圆形蛋糕模);

　　(7)手动打蛋器及电动打蛋器;

　　(8)橡皮刮刀(翻拌面糊);

　　(9)5个鸡蛋;

　　(10)90克低筋面粉;

　　(11)细砂糖80克(打发蛋白50克，蛋黄里加30克);

　　(12)纯牛奶50ml;

　　(13)色拉油50ml。

　　操作步骤：

　　1、蛋白霜：把5个鸡蛋的蛋白放入大的不锈钢盘中，使用电动打蛋器将其打至粗泡状态。

　　2、往蛋白中加入1/3细砂糖(共50克)，接着电动打蛋器转中高速，打至出现细腻的泡沫，然后再加入1/3细砂糖，最后转高速继续打至可呈现纹路的状态。

　　3、将剩下的糖1/3细砂糖全部加入，继续打至干性发泡的状态，也就是说当你提起打蛋器时，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

　　4、蛋黄糊：把5个鸡蛋的蛋黄和30克细砂糖放入小的不锈钢盘中，使用手动打蛋器打至蛋黄颜色变浅。

　　5、一边搅拌一边往里面倒入50ml的.色拉油，也可以用玉米油，接着边搅拌边加入50ml牛奶。

　　6、用面粉筛筛出90克低筋面粉，慢慢搅拌至光滑细腻无颗粒为至。

　　7、蛋黄糊搅拌好后，取出大盘中1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀，然后再取1/3加入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

　　8、将蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下1/3蛋白霜的大盘中，彻底翻拌均匀至光滑细腻无颗粒为止。

　　9、接着将面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，记得在桌面上轻嗑几下，可把蛋糕糊中的气泡震出。

　　10、开启烤箱先预热10分钟，然后再把蛋糕糊放入预热好的烤箱中层，调至上下火，170度，40分钟。

　　11、时间到了后即可穿上隔热手套把它取出，同样需要在桌面嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后即可脱模了。

　　注意事项：

　　1、打蛋用的不锈钢盘必须无水无油，且蛋白中切忌混入蛋黄，否则会影响蛋白的打发效果。

　　2、蛋白必须打发至干性状态，过程中可加入一两滴白醋或柠檬汁，有助于打发和使其更稳定。

　　3、混合面糊时，应从下往上翻拌，且不要太过大力，避免消泡。

　　4、混合面糊时不可一次性加入，不仅不易搅拌均匀，而且也容易让蛋白消泡。

　　5、烤箱做蛋糕一定要使用粘模，不可使用不粘模或在模具上抹油，会导致蛋糕难膨胀，倒扣时则会整个掉出来缩在一起。

　　6、面糊中的含水量大，所以要低温长时间烘烤。

　　7、烤好的蛋糕需马上倒扣，并要完全晾凉才可脱模，否则易塌。